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Canelone de Camarão ao Molho de Queijos e Manga

Canelone de Camarão ao Molho de Queijos e Manga



Rendimento: 10 porções
Grau de dificuldade: médio
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos

Ingredientes

1 Kg de massa fresca para lasanha/canelone cozida al dente
Recheio de camarão
1 colher das de sopa de manteiga
1 colher das de sopa de azeite
4 colheres das de sopa de cebola ralada
300 ml de creme de leite fresco ou UHT
caldo do cozimento do camarão
250 gramas de queijo tipo emental ou prato ralado
250 gramas de requeijão cremoso
1 envelope de caldo de peixe em pó
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto
1 ½ kg de camarões limpos, temperados com sal e pimenta do reino
2 colheres das de sopa de farinha de trigo peneirada
5 colheres das de sopa de cebolinha verde picada

Molho de queijos
1 manga tipo Tomy média com casca
3 colheres das de sopa de farinha de trigo
50 gramas de manteiga
1 ½ litro de leite frio
1 envelope de caldo de legumes em pó
150 gramas de requeijão cremoso
200 gramas de cream cheese tradicional
150 gramas de queijo tipo brie
400 ml de creme de leite fresco ou UHT
Sal, pimenta e noz-moscada a gosto

Modo de preparo  

Recheio de camarão
Leve uma panela ao fogo com a manteiga, o azeite e refogue a cebola com os camarões. Retire os camarões e reserve.
Junte ao caldo do camarão, o caldo de peixe em pó, o creme de leite e os queijos.
Mexa delicadamente até ficar homogêneo, junte os camarões e a farinha de trigo mexendo rapidamente até a consistência de
um creme aveludado.
Retire do fogo e junte a cebolinha picada. Utilize frio.

Molho de queijos
Em uma panela de pressão com 150 ml de água, cozinhe a manga por 5 minutos após início da pressão. Bata a polpa no liquidificador e em seguida passe por peneira. Reserve.
Em uma panela doure a farinha na manteiga mexendo sempre.
Junte o leite, o caldo de legumes e mexa até começar ferver e engrossar.
Acrescente os queijos, o creme de leite, tempere a gosto e mexa delicadamente até ficar homogêneo.
Junte a polpa reservada deixe levantar fervura e bata por 5 minutos com um mixer. Sirva sobre os canelones.

Montagem
Distribua porções de recheio sobre as massas e enrole. Disponha em um refratário, cubra com papel alumínio e leve ao forno
para aquecer em banho Maria por aproximadamente 15 minutos.
Retire o papel alumínio, cubra com o molho quente e sirva.
Se desejar decore com lascas de queijo tipo pecorino e cebolinha verde bem picada.


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Autoria

Texto de: ABIMA - Associação Brasileira das Industrias de Massas Alimentícias / Tree Comunicação

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