Corpo e Mente
A alquimia da culinária Yin/Yang dos alimentos

A alquimia da culinária Yin/Yang dos alimentos

Os alimentos repassam para o nosso organismo sua característica Yin ou Yang. O alimento ideal é aquele mais balanceado em energização, mas muitas vezes precisamos modificar a característica de um alimento, tornando um produto muito Yin em menos Yin ou em mais Yang.Para os macrobióticos yanguizar um alimento é aplicar durante seu preparo, componentes Yang (fogo, sal pressão e o tempo de conservação).

Para Yinizar um alimento, utiliza-se a hidratação, a adocicação, o congelamento e a acidificação.

#P#Tabela de classificação YIN / YANG dos alimentos

YIN

YANG

CEREAIS INTEGRAIS

Arroz integral

Arroz integral

Aveia

Centeio

Milho

Cevada

 

Trigo comum

 

Trigo mourisco (sarraceno)

LEGUMINOSAS

Ervilha-torta

Gergelim

Feijão-branco

Feijão azuki

Feijão-mulatinho

Linhaça

Grão de Bico

Lentilha - ervilha seca

Lentilha - ervilha seca

 

Vagem

 
#P#

YIN

YANG

LEGUMES

Abóbora comum

Alho

Abobrinha

Abóbora japonesa (hokaido)

Alcachofra

Abóbora-moranga

Aspargo

Cebola

Berinjela

Cenoura

Nabo redondo

Nabo comprido

Pepino

Nabo redondo

Pimenta

Rabanete

Pimentão

 

Tomate

 

VERDURAS

Dente de leão

 

Agrião

 

Alho-poró

 

Rúcula

 

Salsa

 

Chicória

 

Escarola

 

Couve

 

Aipo

 

Couve chinesa

 

Couve-flor

 

Espinafre

 
#P#

YIN

YANG

TUBÉCULOS

Batata-doce

Cara

Batata-inglesa

Gengibre

 

Inhame

RAÍZES

Aipim

Bardana

Mandioquinha

Dente-de-leão

 

Lótus

#P#

YIN

YANG

FRUTAS E FRUTOS SECOS

Abacaxi

Azeitona

Amêndoa

Damasco

Amendoim

Maçã

Avelã

Melancia

Azeitona

Pinhão

Banana da terra

 

Banana nanica

 

Banana-ouro

 

Banana-prata

 

Castanha de caju

 

Castanha-do-pará

 

Cereja

 

Coco

 

Figo

 

Grapefruit

 

Jaca

 

Laranja ácida

 

Laranja doce

 

Lima-da-pérsia

 

Maçã

 

Manga

 

Melancia

 

Morango

 

Noz

 

Pêra

 

Pêssego

 

Tâmara

 
#P#

YIN

YANG

LATICÍNIOS

Coalhada

Leite de cabra

Creme de chantilly

Queijo de cabra

Creme de leite

Queijo curado

Iogurte

Queijo camembert

Leite de vaca

Queijo roquefort

Manteiga sem sal

Queijo gorgonzola

Queijo fresco

Queijo gonda

Requeijão

 

ANIMAIS DE CARNE VERMELHA E AVES

Coelho

Carne de búfalo

Galinha

Carne de boi

Pato

Ovos

Porco

 

Vísceras de aves

 

Vísceras de boi

#P#

YIN

YANG

FRUTOS DO MAR E DE ÁGUA DOCE

Lula

Arenque

Mexilhão

Atum

Ostras

Bacalhau salgado

Polvo

Camarão

 

Carpa

 

Caviar

 

Enguia

 

Iriko (peixe japonês)

 

Lagosta

 

Salmão

 

Sardinha

 

Truta

BEBIDAS

Água de fonte

Chá Mu

Café

 

Cerveja

 

Refrigerantes

 

Sucos artificiais

 

Vinho

 

DIVERSOS

Açúcar branco

Sal marinho

Mel de abelha

 

Melado

 

Vinagre

 
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